Как приготовить рассольник: 7 отличных рецептов на любой вкус


11.05.2021   15:38    404

Секреты вкусного рассольника

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

Устали думать о том, что приготовить на обед или ужин?

  1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
  2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
  3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
  4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
  5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
  6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

[nextpage title=» «]

1. Рассольник с перловкой на свиных рёбрах

Рассольник с перловкой на свиных рёбрах

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты

  1. 300 г свиных рёбер;
  2. 2 ¹⁄₂ л воды;
  3. 4 столовые ложки перловой крупы;
  4. 3 картофелины;
  5. 2 луковицы;
  6. 1 морковь;
  7. 3 столовые ложки подсолнечного масла;
  8. 3 солёных огурца;
  9. ½ стакана огуречного рассола;
  10. 2 лавровых листа;
  11. соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

[nextpage title=» «]

2. Классический рассольник с рисом и почками

Рецепты рассольника: Классический рассольник с почками

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

Ингредиенты

  1. 500 г говяжьих или свиных почек;
  2. 2 чайные ложки соды;
  3. 2 столовые ложки 9% уксуса;
  4. 2 ¹⁄₂ л воды;
  5. 3 картофелины;
  6. 1 луковица;
  7. 1 морковь;
  8. 3 столовые ложки риса;
  9. 30 г сливочного масла;
  10. 3 солёных огурца;
  11. 1 лавровый лист;
  12. соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  13. зелень — для подачи.

Приготовление

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

[nextpage title=» «]

3. Вегетарианский рассольник с рисом

Рецепты рассольника: Вегетарианский рассольник с рисом

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

  1. 2 л воды;
  2. ½ л рассола;
  3. 4 картофелины;
  4. 3 столовые ложки риса;
  5. 1 морковь;
  6. 1 луковица;
  7. 3 солёных огурца;
  8. 3 столовые ложки томатной пасты;
  9. 1 лавровый лист;
  10. 3 столовые ложки подсолнечного масла;
  11. соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  12. пучок петрушки и/или укропа.

Приготовление

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

[nextpage title=» «]

4. Рыбный рассольник

Рецепты рассольника: Рыбный рассольник

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом — её рецепт более «богатый».

Ингредиенты

  1. 500 г судака;
  2. 2 ¹⁄₂ л воды;
  3. 2 луковицы;
  4. 5 горошин чёрного перца;
  5. 2 лавровых листа;
  6. 1 корень петрушки;
  7. 3 столовые ложки риса;
  8. 1 морковь;
  9. 3 солёных огурца;
  10. 30 г сливочного масла;
  11. ½ стакана рассола;
  12. соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  13. петрушка — для подачи.

Приготовление

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе консервированную. Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.

Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.

Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.

[nextpage title=» «]

5. Рассольник с грибами и перловкой

Рецепты рассольника: Рассольник с грибами и перловкой

Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

Ингредиенты

  1. 300 г говядины на кости;
  2. 2 ¹⁄₂ л воды;
  3. 3 горошка чёрного перца;
  4. 1 лавровый лист;
  5. 3 столовые ложки перловой крупы;
  6. 150 г свежих белых грибов;
  7. 2 картофелины;
  8. 1 луковица;
  9. 1 морковь;
  10. 2 солёных огурца;
  11. 3 зубчика чеснока;
  12. 2 столовые ложки томатной пасты;
  13. 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  14. соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.

В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук — полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.

Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.

[nextpage title=» «]

6. Рассольник с курицей и пшеном

Рецепты рассольника: Рассольник с курицей и пшеном

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

Ингредиенты

  1. 1 куриный остов;
  2. 2 ¹⁄₂ л воды;
  3. 1 лавровый лист;
  4. 3 горошины чёрного перца;
  5. 4 столовые ложки пшена;
  6. 3 картофелины;
  7. 1 морковь;
  8. 1 луковица;
  9. 3 солёных огурца;
  10. 1 столовая ложка муки;
  11. 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  12. соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.

[nextpage title=» «]
7. Рассольник с фрикадельками

Рецепты рассольника: Рассольник с фрикадельками

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Ингредиенты

  1. 2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
  2. 1 столовая ложка риса;
  3. 3 картофелины;
  4. 500 г фарша;
  5. 2 луковицы;
  6. 1 морковь;
  7. 3 солёных огурца;
  8. 2 зубчика чеснока;
  9. 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  10. 2 столовые ложки томатной пасты;
  11. 1 лавровый лист;
  12. пучок зелени;
  13. соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.

Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.





(Служба поддержки) E-mail: admin@informnovosti.ru

  • Контакты
  • Пользовательское соглашение
  • Карта сайта